炸麻花是一道特别好吃的面食零食，我国是汉族的特色小吃，全国各地有天津十八街大麻花；山西稷山油酥麻花；陕西咸麻花；苏杭藕粉麻花；湖北崇阳小麻等。
麻花既可休闲品味，又可佐酒伴茶，是理想的休闲小食品。各种地方的做法不同，而且在口感上也分为酥、脆、香、甜。
咸麻花（陕西小吃）
一、准备食材
1、和面用料：中筋面粉5斤、鸡蛋10个（1.3斤）、发面（酵面）1斤、调和油1斤（和面用）、食盐25克、水1斤。
2、炸麻花备调和油5斤（炸麻花用，实际耗1.5斤）。
二、操作流程
1、和面：将面粉、鸡蛋、食盐、水、调和油、发面（酵面）倒在一起，用和面机顺一个方向搅拌均匀备用。
2、做剂子：将备好的面团分成40克大小的长条剂子，刷上油摆放整齐，盖上保鲜膜，醒发10分钟。
3、搓麻花：将醒发好的面剂子搓成细长条，两头向不同方向搓上劲，再将两头并在一起捏紧，然后再重复一次，做成麻花生坯。
4、炸麻花：油锅洗净烧热倒油，油温六成时下麻花，为让麻花不落锅底，在锅中垫一个篦子，一次性小火慢炸至金黄捞出即可。
