鲶鱼这种食材不但没有腿，而且小刺特别少，最重要的是营养丰富，吃起来口感特别的嫩滑，无论是煮的、焖的还是蒸的都是非常的好吃。今天和大家分享的是鲶鱼三吃。
·这条鲶鱼大概就三四斤左右，先把鱼尾切出来。
·接下来是鱼身上的肉，称之为鱼腩。鲶鱼是一种无鳞鱼，表皮特别的滑，大家在切的时候要注意安全。从中间切开，先把它切成大一点的块，然后再把它切成小块，不要切得太薄，太薄在焖煮的时候容易坏掉。鱼尾把它砍成厚片，但是不要砍断，要让它连着，切好先放到盆子里面去备用。
·鲶鱼的鱼头上面有1层牙齿，最好把它去掉，把鱼头切成大块就可以了。
·豆腐把它切成方块，这个豆腐是拿来焖鲶鱼的。
·番茄也把它切成块。
·接下来是梅子，梅子去掉里面的籽，然后用刀把它剁碎。这种酸梅特别酸，而且很咸，要四个就可以了。
·姜先把它切成片，然后再切丝。
·接下来再把它改刀切成小粒，如果不够碎再用刀给它剁一剁就可以了。
·蒜米用刀拍一下，然后把它剁碎，剁的稍微碎一些，跟姜末和蒜梅放在一起。
·调味的时候加一点盐、蚝油、鸡精、胡椒粉、白糖，再放一点米酒或者是料酒，有鸡汁的可以放一点，没有的也可以不放。
·搅拌均匀以后放到鱼里面去给它抓拌一下，让它腌制入味，大概腌制十分钟左右即可。
·蒜苗把它切成小段，这个是拿来焖鱼的。以前广西路边有一道菜非常出名，叫做灵马豆腐鲶鱼。以前高速没有通，都是二级路，所以之前都是经常路过就会必点的。
·番茄是拿来煮汤的，用热水烫一下，然后去皮切成块就可以了。番茄拿来煮鱼汤也是非常好吃的。鱼尾摆盘的时候摆的像孔雀的尾巴一样，所以叫做孔雀开屏。蒸锅上汽放进去蒸六到七分钟左右就可以。
·鲶鱼把它切成块，所以它很容易熟的，上面放点葱丝，给它淋个热油。这道梅子蒸鲶鱼就制作完成，吃起来的时候嫩嫩滑滑的，带点酸，非常的开胃。
·接下来来煮个汤，煮汤的鱼头一般都会煎的，所以一定要热锅热油。无论大家使用什么样的锅，只要是热锅热油，煎任何东西都不容易粘锅的。
·接下来鱼头下锅，在煎鱼的时候一定要不停的晃动锅身，使其均匀的受热，一面金黄之后给它翻个面，放点姜片，去好皮的番茄，接下来再给它翻炒一下，这样能够使番茄的酸味很好的释放出来的。
·接下来加入高汤，没有高汤的同学加入开水也是可以的。调味的时候加一点盐、鸡精、胡椒粉还有米酒，接下来用大火煮个五分钟左右，这道汤水就煮好了，现在出锅。
番茄和鱼头煮出来的汤喝起来是特别开胃的，带点酸，放点葱花或者是香菜点缀一下即可。
·在炸豆腐的时候油温要七成下锅，炸豆腐油温太低下锅炸出来是不够漂亮的，大概炸两分钟左右就非常的金黄酥脆了。
·鲶鱼块放一点生抽和老抽，然后给它泡均匀了，这样做的目的是给它上色，还有增加一点底味。七成油温下锅炸两分钟左右。
·炸鱼块大家一定要用大一点的火来炸，大概炸个两分钟左右就可以了。鱼块看起来焦黄焦黄的，像这样就特别的香了，而且一会儿焖煮的时候不容易焖烂。
·用猪油来焖，先下入蒜粒还有姜片，用中小火把它炒至金黄色，爆成这个样子才够香。
·接下来放入一点泡好的香菇，还有干辣椒，再放一点番茄块，拿来搭配颜色，把里面这些小料都给它炒香了。
·接下来就可以下入刚才炸好的豆腐，还有炸好的鲶鱼块，调味加盐、糖、鸡精、胡椒粉，像这种红焖的东西少不了蚝油和酱油的，放一点点老抽调色就可以了，放多了容易发黑。鸡汁放一点，没有的也可以不放，加入半勺米酒。
·接下来给它晃动一下锅身，做这道菜好不好吃，就是在焖煮的过程当中不能放一滴水，用锅铲轻轻翻动就可以了，否则鱼块很容易被炒烂的。趁他不注意的时候给他翻个身，加入刚才切好的蒜苗，给它翻个身。接下来给它晃动一下锅身，这样做的目的是把它晃晕。
·最后一步加入一点水淀粉，再淋上一点芝麻香油，用锅铲再给它轻轻的翻炒一下，这一道菜就可以出锅了。
这一道灵马豆腐焖鲶鱼就制作完成，入口咸酸微辣特别的香。学会这一道菜，全家人都夸你是大厨！鲶鱼三吃就制作完成了。
